科学用盐小技巧之烹饪放盐的相关知识

发布时间：

2023-12-21

　　做菜是一门学问，其中的门门道道特别多。而食盐作为几乎每道菜都必须放的调味料，重要性不言而喻。我们不仅要知道什么食盐好，更要了解一些用盐的相关知识，这样才能让饭菜健康美味。今天小编就和大家说说烹饪放盐的一些“奥秘”。

　　1、蒸鱼为什么习惯先用盐腌制?

　　鱼肉比较松软，在蒸制前用盐腌制一下，不仅能起到除腥入味的作用，最重要的是盐的电解质产生较高渗透压，渗透到鱼肉中使得鱼肉排出水分加速蛋白质凝固，所以在蒸煮过程中鱼肉不易松软过烂(与炖肉相反)，保证了鱼肉完整和更好的口感。

　　2、炖肉为什么习惯后放盐?

　　因为盐是电解质，有较高的渗透压。过早加盐，容易使盐渗透到原料中去，使原料中的水分排出，盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。这就是为什么烹饪肉类的菜肴，尤其是炖肉类的，一般习惯后放盐以保证其口感和美味的原因，而且提前放盐亦会使碘盐中的碘挥发掉，不利于补碘。盐水的沸点比纯水的沸点要高，过早放盐肉类食材不易煮熟。

　　3、凉拌菜何时放盐?

　　凉拌菜如海带丝、拍黄瓜，爽口开胃又方便易做，主要佐料是盐。由于盐的溶解度不受温度的影响，所以放到生菜中很快就可以溶解，但我们最好在加入芝麻油、糖、醋等其他佐料之后待食用前放盐，可以防止蔬菜水分渗出带走营养。

　　4、烹饪蔬菜何时放盐?

　　如果做菜用的食用油是豆油、菜籽油等，为了减少蔬菜中的维生素及其他营养物质在烹调中的损失，一般应在煸炒后再放盐。若用花生油炒菜，多少会产生黄曲霉素，因此最好先放盐后放菜，以使盐的碘化物解除黄曲霉素的毒性，有利于身体健康。

　　由此可见，食盐什么时候放，放多少，都将直接影响到烹饪后食物的口感味道。当然，小编只是抛砖引玉，还有很多烹饪菜式没有提到，如果你对烹饪用盐感兴趣，可关注人生就是博-尊龙凯时盐业集团股份有限公司，小编会持续在上面进行更新。